Existem versões diferentes da história sobre sua origem, mas a mais difundida conta que, no século XIV, a família russa Stroganoff (sim, a grafia está correta) reunia toda a vizinhança em seu castelo para saborear receitas preparadas por eles.
Receita original
A primeira versão do famoso prato era composta de cebolas picadas, cogumelos, carne suína e bovina cortadas em tiras, flambadas em vodca e misturadas a molho de tomate e nata para engrossar, servidos sobre torradas de fécula pela Baronesa Nikolie Stroganoff.
Releitura
Depois da revolução de 1917, a deliciosa receita ganhou ares franceses, assim como novos ingredientes como margarina, farinha, noz-moscada e conhaque para flambar.
Somente no século XX o prato se popularizou e alguns ingredientes mais atuais foram substituídos pelos da receita tradicional, como creme de leite, molho inglês e até páprica.
Hoje podemos encontrar incontáveis receitas diferentes ao redor do mundo, inclusive com versões feitas com carne de frango ou camarão.
Ingredientes:
.1 kg de filé mignon bovino (pode ser suíno ou filé de peito de frango)
250 gramas de cogumelos frescos tipo champignon (ou em conserva, já drenados)
400 gramas de creme de leite light
5 colheres (sopa) de catchup
1 cebola ralada
2 colheres de manteiga (ou margarina)
1 dose de uísque ou conhaque
3 colheres (sopa) de molho inglês (tipo worchestershire)
100 ml de leite (se desejar)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
.Corte a carne em tiras no mesmo sentido da fibra de aproximadamente 0,5 cm de largura e 2 cm de comprimento.
Numa frigideira grande e de boca bem larga, derreta a manteiga e frite levemente metade da carne até que fique mal passada. Retire da frigideira, reserve e repita a operação com a outra metade. Desligue o fogo.
Coloque toda a carne de volta na frigideira e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente a cebola e mexa bem para que seu sabor se incorpore à carne.
Reacenda o fogo e acrescente o uísque ou o conhaque, deixando ferver por alguns instantes para o álcool evaporar.
Enquanto isso, prepare os cogumelos, cortando-os em lâminas finas no sentido latitudinal, para que não percam o seu formato. Se preferir usar cogumelos em conserva pequenos, deixe-os inteiros.
Na sequencia, regue com o molho inglês e mexa. Faça o mesmo com o catchup.
Despeje todos os cogumelos e deixe-o amolecer até ficar macio. Se os cogumelos forem em conserva, não há necessidade de cozinhar.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo cuidadosamente até que fique homogêneo. Se o creme ficar muito grosso, adicione um pouco de leite a gosto.
Reacenda o fogo novamente e aqueça sem deixar ferver.
Sirva quente, acompanhado de arroz branco e batata frita ou palha.
Sugestão da chef Renata Abdalla:
.A coloração do molho deve ser um tom de salmão bem clarinho
Se precisar, ajuste o tom usando extrato de tomate.
Mais informações da receita:
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento/ geladeira: 1 hora
Tipo de refeição: prato principal
Ingrediente principal: carne
(yahoo Brasil)
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